কিভাবে "নো ফ্রোজেন জাম" উত্পাদিত হয়? জ্যাম প্রক্রিয়াকরণ এবং উত্পাদন প্রযুক্তির প্রবর্তন

বর্তমানে বাজারে জনপ্রিয় "নন-ফ্রোজেন জ্যাম" পপসিকলস, আইসক্রিম, স্যান্ডউইচ ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এর স্বাদ নরম এবং খুবই জনপ্রিয়।উৎপাদন প্রক্রিয়া সহজ, খরচ কম এবং দক্ষতা বেশি।শুধু "আনফ্রোজেন জ্যাম পাউডার" ঠান্ডা জলে ছিটিয়ে দিন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়ার পরে, এটি ঘনীভূত জ্যামে যোগ করুন, রঙের সাথে মেলে, অম্লতা সামঞ্জস্য করুন, এটিকে ঠান্ডা করুন এবং এটি আনফ্রোজেন জ্যামে ঢেলে দিন।আনফ্রোজেন জ্যাম এই ঘাটতি কাটিয়ে ওঠে যে ঐতিহ্যবাহী জ্যাম কম তাপমাত্রায় সহজে জমে যায়, যাতে ঠান্ডা পানীয় প্রক্রিয়াকরণ কারখানাগুলি বিভিন্ন স্বাদের ঠান্ডা পানীয় এবং স্যান্ডউইচ তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে পারে।
জ্যাম প্রক্রিয়াকরণ এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া ভূমিকা
কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে, প্রচুর ফল প্রক্রিয়াজাত জাম রয়েছে, যেমন আপেল, হথর্ন, স্ট্রবেরি, কিউই, সাইট্রাস ইত্যাদি, যা কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।নির্বাচিত ফলের জাতগুলি থেকে পচা এবং নিকৃষ্ট ফলগুলি সরান, মূল, খোসা এবং টুকরোগুলি সরিয়ে দিন এবং রঙ সংরক্ষণের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড জল বা ব্রিনে ভিজিয়ে রাখুন।যে ফলগুলি পরিষ্কার করা সহজ নয়, যেমন স্ট্রবেরিগুলির জন্য, আপনি ডালপালা এবং পাতাগুলি কেটে ফেলতে পারেন, সেগুলিকে সিঙ্কে রাখতে পারেন, 5 মিনিটের জন্য প্রবাহিত জলের নীচে ভিজিয়ে রাখতে পারেন এবং তারপরে ডালপালা এবং ক্যালিক্সগুলি পরিষ্কার করতে পারেন।
নরম এবং মারধর একটি নরম, মেঘলা জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়া যা অবশ্যই উত্তপ্ত এবং নরম করতে হবে।স্টিম স্যান্ডউইচ প্যানে রান্না করা যায়।একটি পাত্রে ফলের টুকরা রাখুন, দ্বিগুণ পরিমাণ জল যোগ করুন, গরম করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।বিভিন্ন ফলের বিভিন্ন গুণমান এবং পরিপক্কতার কারণে, রান্নার সময় নমনীয়ভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, সাধারণত 10 মিনিটের বেশি নয়, শর্ত থাকে যে ফলের টুকরোগুলিকে ম্যাশ করা যায়।গরম এবং নরম করার পরে, এটি মারধর প্রক্রিয়ায় প্রবেশ করে।ব্যারেলের মধ্যে ফলের টুকরা রাখুন, মোট পণ্যের 003-004% জন্য "ফিক্সিং এজেন্ট" যোগ করুন, এটি একটি পেস্ট না হওয়া পর্যন্ত জোরে নাড়ুন এবং চালনি করুন।ফলের টুকরো টুকরো করার জন্য আপনি একটি ব্লেন্ডারও কিনতে পারেন।দুবার ছেঁকে নিন (দ্বিতীয় চালনির জন্য 08 মিমি ফ্রিট ব্যবহার করুন)।মারধরটি নরম এবং অভিন্ন, কণা এবং অমেধ্য মুক্ত এবং রঙে ভাল হওয়া প্রয়োজন।
চিনির ঘনত্ব: সজ্জার চিনির পরিমাণ 65% এর বেশি হওয়া প্রয়োজন এবং অম্লতা 07% সাইট্রিক অ্যাসিডের সমতুল্য।জ্যাম তৈরি করার সময়, ঘনত্ব প্রয়োজন।ঘনত্বের পদ্ধতি সাধারণত একটি বাষ্প জ্যাকেটযুক্ত পাত্র।গরম করার বাষ্পের চাপ 10~15kg/cm2 এ রাখুন এবং কোকিং প্রতিরোধ করতে নাড়তে থাকুন।যখন চিনির পরিমাণ 65% এর উপরে থাকে, তখন এটি জলে দ্রবীভূত "জ্যাম স্টেবিলাইজার" এর সাথে মিশ্রিত হয়।সঠিকভাবে নাড়া এবং গরম করার পরে, প্রিজারভেটিভ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান, স্বাদ সামঞ্জস্য করতে অ্যাসিড যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
পটিং এবং জীবাণুমুক্ত করার পরে, জ্যামটি এখনও গরম থাকা অবস্থায় প্যাক করা যেতে পারে এবং ভর্তির পরে তাপমাত্রা 85 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম হওয়া উচিত নয়।ক্যানগুলি সিল করার পরে, জীবাণুমুক্ত করার জন্য 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ফুটন্ত জলে বা বাষ্পে 20 মিনিটের জন্য রাখুন, তারপর ধাপে ধাপে ঠান্ডা করুন এবং ক্যানগুলি শুকিয়ে নিন।
জ্যামের একটি গুরুত্বপূর্ণ মূল্যায়ন সূচক হল এর বিস্তারযোগ্যতা।আপনি যদি একটি ছুরি দিয়ে স্ক্র্যাপ করেন, জ্যামটি খুব দ্রুত ছুরি থেকে প্রবাহিত হবে না, তবে এটি রুটির মতো খাবারে সমানভাবে ছড়িয়ে যেতে পারে।সাধারণত, সজ্জা ঘনীভূত হওয়া সত্ত্বেও, এটি প্রবাহিত হয় এবং জমাট বাঁধতে পারে না।তাই স্বাদ ভালো করার জন্য নির্দিষ্ট পরিমাণ ‘জ্যাম স্টেবিলাইজার’ যোগ করতে হবে।
উপরের "নন-ফ্রোজেন জাম" কিভাবে উত্পাদিত হয়?জ্যাম প্রক্রিয়াকরণের উত্পাদন প্রক্রিয়ার ভূমিকা।আমি প্রত্যেকের জন্য সহায়ক হতে উন্মুখ.আপনার যদি আরও বিস্তারিত তথ্যের প্রয়োজন হয়, আপনি পরামর্শ এবং সহযোগিতার জন্য সাংহাই গুওফেং মেশিনারি ইকুইপমেন্ট কোং লিমিটেডের সাথে যোগাযোগ করতে পারেন।