শুকনো ফল এবং সংরক্ষিত ফল প্রক্রিয়াকরণ লাইনের প্রক্রিয়া প্রবাহের বিস্তারিত ব্যাখ্যা

নিম্নলিখিতগুলি শুকনো ফল প্রক্রিয়াকরণ লাইনের স্ট্যান্ডার্ড প্রক্রিয়া প্রবাহ এবং প্রযুক্তিগত বিষয়গুলি, যা একাধিক পেশাদার উত্পাদন কেস থেকে সংকলিত হয়েছে:

I. সাধারণ প্রক্রিয়া প্রবাহ
‌কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ পর্যায়‌
বাছাই এবং গ্রেডিং: পরিপক্কতা/আকার অনুসারে গ্রেডিং, পোকামাকড় এবং রোগ দূর করা
ধোয়া এবং খোসা ছাড়ানো: বুদবুদ পরিষ্কার করা + স্প্রে করে দ্বিতীয়বার পরিষ্কার করা, খোসা ছাড়ানোর পুরুত্ব ≤1.2 মিমি
কাটা এবং কোর অপসারণ: অনুদৈর্ঘ্যভাবে ২-৩টি অংশে কাটা, যান্ত্রিকভাবে কোর অপসারণ করা

‌প্রি-ট্রিটমেন্ট পর্যায়‌
কঠিনকরণ এবং রঙ সুরক্ষা: ০.১% CaCl₂ বা ১.৫% চুন দ্রবণে ১০-১৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা
সালফার ট্রিটমেন্ট: ০.৩% সালফাইড সোডিয়াম বাইসালফেট দ্রবণে ভিজিয়ে রাখলে ভিটামিন সি-এর ধারণ ক্ষমতা ২৫-৫৮% বৃদ্ধি পায়
এনজাইম নিষ্ক্রিয় করতে ব্ল্যাঞ্চিং: ফুটন্ত জলে ১-২ মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করুন এবং অবিলম্বে ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করুন

চিনি মেশানোর পর্যায়
ভ্যাকুয়াম অনুপ্রবেশ: ৪০℃ তাপমাত্রায় ২০-৩০ মিনিটের জন্য ২০% চিনি দ্রবণ ভ্যাকুয়াম ট্রিটমেন্ট করা হয় (ভ্যাকুয়াম ডিগ্রি ৯৩-৯৬kPa)
গ্রেডিয়েন্ট চিনি মেশানো: চিনির দ্রবণের ঘনত্ব ৩-৬ বার বৃদ্ধি করা হয় (২০%→৬০%), প্রতিবার ১২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়
মাইক্রোওয়েভ-সহায়তা: ৩০% মাইক্রোওয়েভ পাওয়ারের সাথে বিরতিহীন অনুপ্রবেশ, কার্যকারিতা ৩ গুণ বৃদ্ধি পায়

শুকানোর পর্যায়
সেগমেন্টেড বেকিং:
প্রাথমিক বেকিং: ৬০-৬৫℃ ৬-৮ ঘন্টা, আর্দ্রতা ২৬-৩৪%-এ নেমে আসে
পুনরায় শুকানো: ৫৫-৬০℃ ৪-৬ ঘন্টা, চূড়ান্ত পণ্যের আর্দ্রতা ১৭-১৯%
বুদ্ধিমান নিয়ন্ত্রণ: স্বয়ংক্রিয় ডিহিউমিডিফিকেশন সিস্টেম, আর্দ্রতা বিচ্যুতি ≤±৫%

পোস্ট-প্রসেসিং পর্যায়
নরম করা এবং মেশানো: ২৪ ঘন্টার জন্য আর্দ্রতা স্থিতিশীল করা
অতিবেগুনী জীবাণুমুক্তকরণ: প্যাকেজিংয়ের আগে পৃষ্ঠকে জীবাণুমুক্ত করা
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং: অবশিষ্ট অক্সিজেনের পরিমাণ ≤০.৫%

II. মূল প্রযুক্তিগত সূচক
চিনির দ্রবণের অনুপাত, হ্রাসকারী চিনির অনুপাত ≥৬০%, GB14884 অনুযায়ী স্ট্যান্ডার্ড
ফিনিশড পণ্যের চিনির পরিমাণ, মোট চিনি ৬৮-৭২%, হ্রাসকারী চিনি ≥৪৩%
অণুজীব নিয়ন্ত্রণ, মোট কলোনির সংখ্যা ≤১০০০CFU/g
সিল শক্তি, ≥১৫N/১৫মিমি

III. সাধারণ প্রক্রিয়াকরণের পার্থক্য
‌আপেল সংরক্ষণ‌
৬ বার গ্রেডিয়েন্ট চিনি যোগ করা এবং রান্না করার প্রয়োজন, যার জন্য মোট ৪৮ ঘন্টা সময় লাগে
‌আঙ্গুর সংরক্ষণ‌
ঠান্ডা চিনি ভেজানোর প্রক্রিয়া ব্যবহার করুন, গরম করা বা রান্না করার প্রয়োজন নেই
‌কম-চিনির পণ্য‌
মালটোজ সুক্রোজের ৫০% প্রতিস্থাপন করে এবং টেক্সচার উন্নত করতে ০.৮% জিলেটিন যোগ করা হয়

IV. সরঞ্জাম নির্বাচনের সুপারিশ
ভ্যাকুয়াম চিনি ভেজানোর পাত্র: অনুপ্রবেশের দক্ষতা ৪০% বৃদ্ধি পায়
মাইক্রোওয়েভ-গরম বাতাস সম্মিলিত ড্রায়ার: ৩০% শক্তি সাশ্রয়
ভিজ্যুয়াল বাছাই মেশিন: খারাপ ফল সনাক্তকরণের হার ≥ ৯৯.৫%