শুকনো ফল এবং সংরক্ষিত ফল প্রক্রিয়াকরণ লাইনের প্রক্রিয়া প্রবাহের বিস্তারিত ব্যাখ্যা

নিম্নলিখিতগুলি হল স্ট্যান্ডার্ড প্রক্রিয়া প্রবাহ এবং প্রযুক্তিগত পয়েন্টগুলিশুকনো ফলের প্রক্রিয়াকরণ লাইন, যা একাধিক পেশাদারী উৎপাদন কেস থেকে সংকলিত হয়ঃ

I. সাধারণ প্রক্রিয়া প্রবাহ
কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের পর্যায়ে
শ্রেণীবিভাগ এবং শ্রেণীবিভাগঃ পরিপক্কতা/আকার অনুযায়ী শ্রেণীবিভাগ, কীটপতঙ্গ এবং রোগ নির্মূল
ওয়াশিং এবং পিলিংঃ বুদবুদ পরিষ্কার + স্প্রে সেকেন্ডারি পরিষ্কার, পিলিং বেধ ≤1.2 মিমি
কাটা এবং কোর অপসারণঃ দৈর্ঘ্য কাটা 2-3 পাতা, যান্ত্রিক কোর অপসারণ ঘোড়া

প্রিট্রাকশন স্টেজ
কঠোরকরণ এবং রঙ সুরক্ষাঃ ১০-১৫ ঘন্টা ধরে ০.১% CaCl2 বা ১.৫% কলমের দ্রবণে ভিজিয়ে রাখুন
সালফার চিকিত্সাঃ ০.৩% সালফাইড সোডিয়াম বিসুলফেট সলিউশনে ভিটামিন সি ধারণের হার ২৫-৫৮% বৃদ্ধি করে
এনজাইম নিষ্ক্রিয় করার জন্য ব্লাঞ্চিংঃ 1-2 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে ব্লাঞ্চ এবং অবিলম্বে ঠান্ডা পানিতে শীতল

চিনির স্তর
ভ্যাকুয়াম অনুপ্রবেশঃ ২০% শর্করা দ্রবণটি ৩০-৩০ মিনিটের জন্য ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ভ্যাকুয়াম চিকিত্সা করা হয় (ভ্যাকুয়াম ডিগ্রি 93-96kPa)
গ্র্যাডিয়েন্ট সুগারিংঃ 3-6 বার সুগার সমাধানের ঘনত্ব বৃদ্ধি (20%→60%), প্রতিবার 12 ঘন্টা ভিজানো
মাইক্রোওয়েভ-সহায়তাঃ 30% মাইক্রোওয়েভ শক্তি অন্তর্বর্তীকালীন অনুপ্রবেশ, দক্ষতা 3 গুণ বৃদ্ধি

শুকানোর পর্যায়ে
টুকরো টুকরো করে বেকিং:
প্রাথমিক বেকিংঃ 60-65°C 6-8 ঘন্টা, আর্দ্রতা 26-34% কমে যায়
পুনরায় শুকানোঃ 55-60°C 4-6 ঘন্টা, চূড়ান্ত পণ্যের আর্দ্রতা 17-19%
স্মার্ট কন্ট্রোলঃ স্বয়ংক্রিয় dehumidification সিস্টেম, আর্দ্রতা বিচ্যুতি ≤ ± 5%

পোস্ট-প্রক্রিয়াকরণের পর্যায়
নরমকরণ এবং মিশ্রণঃ 24 ঘন্টা ধরে ভারসাম্যযুক্ত আর্দ্রতা
অতিবেগুনী জীবাণুমুক্তকরণঃ প্যাকেজিংয়ের আগে পৃষ্ঠের জীবাণুমুক্তকরণ
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংঃ অবশিষ্ট অক্সিজেনের পরিমাণ ≤0.5%

II. মূল প্রযুক্তিগত সূচক
শর্করা দ্রবণ অনুপাত, হ্রাস শর্করা অনুপাত ≥ 60%, GB14884 অনুযায়ী মান
সমাপ্ত পণ্যের চিনির পরিমাণ, মোট চিনি 68-72%, হ্রাসযুক্ত চিনি ≥43%
মাইক্রোবীয় নিয়ন্ত্রণ, মোট উপনিবেশের সংখ্যা ≤1000CFU/g
সিলিং শক্তি, ≥15N/15mm

৩. প্রক্রিয়াকরণের সাধারণ পার্থক্য
আপেল সংরক্ষণ
6 বার গ্রেডিয়েন্ট চিনি যোগ এবং রান্না প্রয়োজন, যা মোট 48 ঘন্টা সময় লাগে
দ্রাক্ষারস সংরক্ষণ ।
ঠান্ডা চিনি রসুন প্রক্রিয়া ব্যবহার করুন, কোন গরম এবং রান্না
কম চিনির পণ্য
মাল্টোজ সাক্রোজের ৫০% প্রতিস্থাপন করে এবং রচনা উন্নত করতে ০.৮% জেলাটিন যুক্ত করা হয়

IV. সরঞ্জাম নির্বাচন সুপারিশ
ভ্যাকুয়াম চিনির পাত্রঃ 40% অনুপ্রবেশ দক্ষতা বৃদ্ধি
মাইক্রোওয়েভ-গরম বায়ু সমন্বিত ড্রায়ারঃ 30% শক্তি সঞ্চয়
ভিজ্যুয়াল সোর্টিং মেশিনঃ খারাপ ফলের স্বীকৃতি হার ≥ 99.5%