>
>
2026-03-13
চূড়ান্ত পণ্যের প্রয়োজনীয়তার উপর ভিত্তি করে আপেল রসকে তিনটি প্রধান প্রকারে ভাগ করা হয়।
মেঘলা আপেল রসে ঘোলাটে চেহারা ধরে রাখার জন্য ফলের ফাইবার এবং অদ্রবণীয় কঠিন পদার্থ থাকে, যা পুষ্টি এবং স্বাদকে সর্বাধিক করে তোলে। এর নির্দিষ্টতার মধ্যে রয়েছে ঘোলাটে ভাব ৫.০% এর নিচে, দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ প্রায় ১০° ব্রিক্স, এবং অদ্রবণীয় কঠিন পদার্থ ২.০% এর নিচে পরিবেষ্টিত সংরক্ষণের সুবিধা দেয়।
স্বচ্ছ আপেল রসে স্থগিত কঠিন পদার্থগুলি অপসারণ করা হয় যাতে একটি স্বচ্ছ, স্থিতিশীল পণ্য তৈরি হয় যা সংরক্ষণ এবং মিশ্রণের জন্য আদর্শ। নির্দিষ্টতার জন্য আলোর সঞ্চালন ৯৫% এর কম নয়, ঘোলাটে ভাব ৩.০ NTU এর বেশি নয়, এবং দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ প্রায় ১১.৫° ব্রিক্স পরিবেষ্টিত সংরক্ষণের সুবিধা দেয়।
ঘন আপেল রসে জল অপসারণের জন্য ভ্যাকুয়াম ঘনত্ব করা হয়, যা ৭০ থেকে ৭১° ব্রিক্স দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ অর্জন করে। এটি কমপ্যাক্ট, হালকা ওজনের এবং পানীয় শিল্পের জন্য একটি ভিত্তি উপাদান হিসাবে কাজ করে, যার জন্য রঙের মান ৪৫% এর কম নয় পরিবেষ্টিত সংরক্ষণের সুবিধা দেয়।
মেঘলা রস উৎপাদনে অক্সিডেশন প্রতিরোধ করার সময় ফাইবার ধরে রাখার উপর জোর দেওয়া হয়।
সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া প্রবাহ অন্তর্ভুক্ত:
ধোয়ার পর্যায়ে, একটি বুদ্বুদ ওয়াশার উচ্চ-চাপ স্প্রে সহ টাম্বলিং অ্যাকশন এবং সঞ্চালিত জল ব্যবহার করে পৃষ্ঠের দূষকগুলি অপসারণ করে। চূর্ণ করার পর্যায়ে একটি ব্লেড-টাইপ ক্রাশার ব্যবহার করে আপেলকে ২ থেকে ৪ মিলিমিটার পর্যন্ত চূর্ণ করা হয়, এনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রতিরোধ করার জন্য ভিটামিন সি যোগ করা হয়। একটি বেল্ট বা স্ক্রু প্রেস আলতোভাবে রস বের করে এবং পম ace অন্তর্ভুক্তিকরণ কমিয়ে দেয়। তারপর রস একটি ৮০-মেশ ভাইব্রেটিং স্ক্রিন এর মধ্য দিয়ে যায় যাতে বড় কণাগুলি অপসারণ করা যায় এবং সূক্ষ্ম ফাইবারগুলি ধরে রাখা যায় যা মুখের অনুভূতি তৈরি করে।
পাস্তুরাইজেশন ১০০ থেকে ১১৫°C তাপমাত্রায় ১০ থেকে ২০ সেকেন্ডের জন্য উচ্চ-তাপমাত্রার স্বল্প-সময় প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি টিউবুলার বা প্লেট হিট এক্সচেঞ্জার ব্যবহার করে, তারপরে ২৫°C এর নিচে দ্রুত শীতল করা হয়। ৩০০০ থেকে ৪০০০ RPM এ চালিত একটি ডিস্ক বিভাজক ঘোলাটে ভাবকে স্ট্যান্ডার্ড পরিসরে সামঞ্জস্য করে। ঐচ্ছিকভাবে, একটি উচ্চ-চাপ হোমোজেনাইজার ৬৫°C এবং ২০ MPa এ চালিত হলে, কঠিন-তরল পৃথকীকরণ প্রতিরোধ করার জন্য পাস্তুরাইজেশনের আগে যোগ করা যেতে পারে।
স্বচ্ছ রস উৎপাদনে পেকটিন, স্টার্চ এবং স্থগিত কঠিন পদার্থ অপসারণ করা হয় এবং একই সাথে স্বাদ যৌগগুলি সংরক্ষণ করা হয়।
সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া প্রবাহ অন্তর্ভুক্ত:
প্রি-ট্রিটমেন্টে মেঘলা রসের মতোই ধোয়া, চূর্ণ করা এবং চাপ দেওয়ার সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়। এনজাইমেটিক চিকিৎসা হল প্রথম গুরুত্বপূর্ণ ধাপ, যা আলোড়ন এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের সাথে একটি ট্যাঙ্ক ব্যবহার করে। পেকটিনেজ ৪৫ থেকে ৫৫°C তাপমাত্রায় ৩.৫ থেকে ৫.৫ pH এ ৩ থেকে ৪ ঘন্টা ধরে যোগ করা হয় যাতে পেকটিন ভেঙে যায় এবং সান্দ্রতা কমে যায়।
স্বচ্ছকরণে একটি ডায়াটোমেসিয়াস আর্থ ফিল্টার সহ একটি ট্যাঙ্ক ব্যবহার করা হয়। ফ্লকুলশন এবং বসতি স্থাপনের জন্য জিলেটিন, সিলিকা সল এবং বেনটোনাইটের মতো সম্মিলিত স্বচ্ছকরণ এজেন্ট ব্যবহার করা যেতে পারে। আল্ট্রাফিল্ট্রেশন হল মূল প্রযুক্তি, যা ম্যাক্রোমোলিকিউলস এবং অণুজীব অপসারণের জন্য মেমব্রেন সেপারেশন ব্যবহার করে এবং স্বাদ ধরে রাখে, আলোর সঞ্চালন ৯৭% এর বেশি পরিবেষ্টিত সংরক্ষণের সুবিধা দেয়।
একটি UHT স্টেরিলাইজার থার্মোফিলিক ব্যাকটেরিয়া দূর করে, এবং পণ্যটি সরাসরি ভরা যেতে পারে বা ঘন উৎপাদনের জন্য ফিডস্টক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ঘন উৎপাদন দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য স্বাদ এবং রঙের ধারণাকে সর্বাধিক করার সময় জল অপসারণ করে।
সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া প্রবাহ স্বচ্ছ রস প্রি-ট্রিটমেন্টের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয় এবং এতে যোগ করা হয়:
ঘনত্বের আগে, একটি সুগন্ধ পুনরুদ্ধার ইউনিট বাষ্পীভবনের সময় উদ্বায়ী সুগন্ধি যৌগগুলি ক্যাপচার করে। জলের বাষ্পীভবনকে ১৫% এবং ১:১৫০ সুগন্ধ ঘনত্ব অনুপাত পরিবেষ্টিত সংরক্ষণের সুবিধা দেয়।
ঘনত্বে একটি ভ্যাকুয়াম ইভাপোরেটর ব্যবহার করা হয়, সাধারণত মাল্টি-ইফেক্ট ফলিং ফিল্ম টাইপ। ভ্যাকুয়ামের অধীনে নিম্ন-তাপমাত্রার বাষ্পীভবন তাপ-সংবেদনশীল স্বাদ রক্ষা করার সময় দ্রবণীয় কঠিন পদার্থকে ১০ থেকে ১২° ব্রিক্স থেকে ৭০ থেকে ৭১° ব্রিক্স পর্যন্ত বাড়ায়। প্রিমিয়াম পণ্যের জন্য, একটি রেজিন শোষণ কলাম যুক্ত করা যেতে পারে স্থির-বেড বিবর্ণকরণের জন্য, রঙের মান ৬৫% এর বেশি পরিবেষ্টিত সংরক্ষণের সুবিধা দেয়।
UHT জীবাণুমুক্তকরণ নিশ্চিত করে যে রপ্তানি সম্মতির জন্য কোনও থার্মোফিলিক ব্যাকটেরিয়া নেই। একটি অ্যাসেপটিক ব্যাগ-ইন-বক্স ফিলার, সাধারণত ২২০-লিটার ব্যাগ এর জন্য, এক বছরের বেশি সময় ধরে পরিবেষ্টিত সংরক্ষণের সুবিধা দেয়।
মেঘলা, স্বচ্ছ এবং ঘন আপেল রসে স্বতন্ত্র মূল উদ্দেশ্য রয়েছে, যা সরঞ্জাম এবং প্রযুক্তিতে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য তৈরি করে।
| বৈশিষ্ট্য | মেঘলা রস | স্বচ্ছ রস | ঘন রস |
|---|---|---|---|
| মূল উদ্দেশ্য | ফলের ফাইবার এবং পুষ্টি ধরে রাখা। | একটি স্বচ্ছ, স্থিতিশীল পণ্য অর্জন করা। | সুবিধাজনক সংরক্ষণ এবং পরিবহনের জন্য জল অপসারণ। |
| মূল সরঞ্জাম | ডিস্ক বিভাজক এবং হোমোজেনাইজার। | এনজাইমেটিক চিকিৎসা ট্যাঙ্ক এবং আল্ট্রাফিল্ট্রেশন ইউনিট। | ভ্যাকুয়াম কনসেন্ট্রেটর এবং সুগন্ধ পুনরুদ্ধার ব্যবস্থা। |
| স্বতন্ত্র প্রযুক্তি | ভিটামিন সি সুরক্ষা এবং নিম্ন-তাপমাত্রার স্বল্প-সময় পাস্তুরাইজেশন। | এনজাইমেটিক চিকিৎসা এবং মেমব্রেন সেপারেশন। | মাল্টি-ইফেক্ট বাষ্পীভবন এবং সুগন্ধ পুনরুদ্ধার। |
| দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ | ১০ থেকে ১২° ব্রিক্স | প্রায় ১১.৫° ব্রিক্স | ৭০ থেকে ৭১° ব্রিক্স |
| সংরক্ষণ | রেফ্রিজারেটেড বা অ্যাসেপটিক বাল্ক স্টোরেজ। | রেফ্রিজারেটেড বা অ্যাসেপটিক বাল্ক কন্টেইনারে। | পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় অ্যাসেপটিক কন্টেইনার। |
| প্রাথমিক ব্যবহার | ঘনত্ব থেকে নয় এমন রস এবং তাজা ফলের রস পণ্য। | পরবর্তী মিশ্রণের জন্য পানীয় ভিত্তি। | রপ্তানি বাণিজ্য এবং দীর্ঘমেয়াদী কৌশলগত রিজার্ভ। |
একটি আপেল রস উৎপাদন লাইনের জন্য সরঞ্জাম নির্বাচন করার সময়, পছন্দগুলি লক্ষ্য পণ্য এবং কাঙ্ক্ষিত উৎপাদন ক্ষমতার উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত।
একক-পণ্য লাইনের জন্য, লক্ষ্য পণ্যের উপর ভিত্তি করে মূল প্রক্রিয়া সরঞ্জাম নির্বাচন করুন। একটি মেঘলা রস লাইনের জন্য ডিস্ক বিভাজক এবং হোমোজেনাইজারগুলির সতর্ক নির্বাচন প্রয়োজন। একটি স্বচ্ছ রস লাইনে এনজাইমেটিক চিকিৎসা ট্যাঙ্ক এবং একটি আল্ট্রাফিল্ট্রেশন সিস্টেম অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে। একটি ঘন লাইনের কেন্দ্রবিন্দুতে একটি ভ্যাকুয়াম কনসেন্ট্রেটর এবং একটি সুগন্ধ পুনরুদ্ধার ইউনিট থাকে।
নমনীয়তার প্রয়োজন এমন মাল্টি-পণ্য লাইনের জন্য, ভবিষ্যতের মডিউল সংযোজনের জন্য সংরক্ষিত ইন্টারফেস সহ একটি বেস কনফিগারেশন ডিজাইন করুন। বেস কনফিগারেশনে সাধারণত ধোয়া, চূর্ণ করা, চাপ দেওয়া, পাস্তুরাইজেশন এবং ভর্তি সরঞ্জাম অন্তর্ভুক্ত থাকে। সম্প্রসারণযোগ্য মডিউলগুলিতে একটি এনজাইমেটিক চিকিৎসা ট্যাঙ্ক, আল্ট্রাফিল্ট্রেশন সিস্টেম, ভ্যাকুয়াম কনসেন্ট্রেটর এবং রেজিন বিবর্ণকরণ কলাম অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এই সেটআপ স্বচ্ছ, মেঘলা এবং ঘন উৎপাদনের মধ্যে নমনীয়ভাবে স্যুইচ করার সুবিধা দেয়।
শক্তি দক্ষতার বিষয়ে, সমন্বিত তাপ পুনরুদ্ধার ব্যবস্থা সহ ঘনত্ব সরঞ্জামগুলিতে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। এই ধরনের সিস্টেমগুলি শক্তি খরচ ৩৫% এর বেশি কমাতে পারে, যা দীর্ঘমেয়াদী অপারেটিং খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দেয়।
যে কোন সময় আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন
