ফল প্রক্রিয়াকরণ কি? গফুনকে দেখে আসুন

চীনের ফল প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে।খ্রিস্টপূর্ব ৫ম শতাব্দীর শুরুতে, শুকনো ফল তৈরিতে প্রাকৃতিক শুকানোর বা সহজ কৃত্রিম গরম করার পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়েছে।উত্তর ওয়েই রাজবংশের জিয়া দ্বারা লিখিত "কিউ মিন ইয়াও শু" তে পার্সিমনের ম্যানুয়াল শুকানোর পদ্ধতি সহ জুজুব শুকানোর পদ্ধতির বিস্তারিত রেকর্ড রয়েছে।মিছরিযুক্ত ফল এবং মিছরিযুক্ত ফল আমার দেশের ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা পশ্চিম ঝো রাজবংশের "গানের বই" এ লিপিবদ্ধ আছে।"উলিন ওল্ড স্টোরিজ"-এ "খোদাই করা মিষ্টি ফল" এর একটি বিশদ রেকর্ড রয়েছে, যা দক্ষিণী গানের রাজবংশের সময় সাবধানে লেখা হয়েছিল।মিং রাজবংশের লি দ্বারা লিখিত "কপেন্ডিয়াম অফ মেটেরিয়া মেডিকা" মিছরিযুক্ত ফলের প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির সংক্ষিপ্তসার হিসাবে "লবণ প্রকাশ করা, চিনি সংরক্ষণ করা এবং ফলের জন্য মধু ভাজা"।"লিয়াও রাজবংশের ঐতিহাসিক রেকর্ড" এবং "ভূগোল" এর মতো বইয়ের রেকর্ড অনুসারে, বেইজিংয়ের ইতিহাসে সংরক্ষিত এপ্রিকট, পীচ, আপেল এবং সংরক্ষিত ফলগুলি বেশি বিখ্যাত ছিল।
1940 এর দশকের গোড়ার দিকে, রস এবং রসের ঘনত্ব সংরক্ষণের জন্য দ্রুত হিমায়িতকরণ একটি উচ্চতর প্রক্রিয়া এবং পাস্তুরাইজেশন প্রতিস্থাপন শুরু করেছে।ফলের দ্রুত হিমায়িত করার ইতিহাস প্রায় 50 বছরের এবং এটি খাদ্য শিল্পে একটি তরুণ প্রযুক্তি।
ফল উৎপাদনের ভিত্তির বিকাশের সাথে সাথে বন্য ফলের সম্পদের উন্নয়ন ও ব্যবহার, যেমন কিউই ফল, সামুদ্রিক বাকথর্ন, জুজুব, প্রিকলি পিয়ার, এপ্রিকট, হাথর্ন, প্যাশনফ্লাওয়ার ইত্যাদি প্রক্রিয়াজাত জাত নির্বাচন এবং প্রজনন (যেমন পীচ) , কমলা, আঙ্গুর, আনারস, ইত্যাদি) , পরিচিতি এবং প্রচার, ফল প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির রূপান্তর এবং প্রবর্তন, এবং ফল প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের ক্রমাগত বিকাশ।
উপাদান নির্বাচন ফল প্রক্রিয়াকরণের কাঁচামাল নির্বাচন ফলন, সরবরাহের সময়কাল, সংরক্ষণের সময়কাল, ভোজ্য অংশের অনুপাত, ভৌত বৈশিষ্ট্য, রাসায়নিক গঠন এবং সংবেদনশীল গুণমানের দিক থেকে বিবেচনা করা হয়।ফলের টিস্যুর গঠন এবং রাসায়নিক গঠন কাঁচামালের প্রকার এবং পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে।ফলের উচ্চ ফলন, প্রক্রিয়াকরণের উপযোগীতা এবং ফসল কাটার সময় সরাসরি বিভিন্নতার সাথে সম্পর্কিত।সাধারণভাবে, প্রক্রিয়াজাত উপাদানগুলির জন্য ভাল ফলের স্বাদ, স্বাভাবিক স্বাদ, একাধিক ভোজ্য অংশ, সঠিক আকার এবং পরিপক্কতা প্রয়োজন।বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং প্রক্রিয়াকরণের উদ্দেশ্যে, কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তাও ভিন্ন।সিরাপে টিনজাত ফল উৎপাদনের জন্য, উপযুক্ত চিনি-অম্ল অনুপাত, পুরু মাংস, টাইট জমিন, উপাদেয় এবং তাপ-প্রতিরোধী ফল সহ তাজা, ভাল ফল বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।পরিপক্কতার প্রয়োজনীয়তা তাজা খাবারের তুলনায় সামান্য কম (প্রায় 8 থেকে 9 পরিপক্কতা)।জুস এবং ওয়াইন তৈরি করার সময়, রসালো, মাঝারি মিষ্টি এবং টক এবং স্বাদে সমৃদ্ধ কাঁচামাল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।যেমন, তুষার কমলা, সোনালি কমলা, ফুলিং গ্রীষ্মের কমলা, কনকর্ড আঙ্গুর, দ্রবণীয় পীচ ইত্যাদি দিয়ে ফলের রস তৈরি করা যেতে পারে;লাল কমলা, সাইট্রাস, মিষ্টি কমলা, আঙ্গুর, Hawthorn, ইত্যাদি ফলের ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।জাম উৎপাদনের কাঁচামালের জন্য উচ্চ পেকটিন এবং অ্যাসিড উপাদান এবং উজ্জ্বল রঙের প্রয়োজন হয়, যেমন এপ্রিকট, হথর্ন, সাইট্রাস, আপেল ইত্যাদি। সংরক্ষিত ফল এবং মিছরিযুক্ত ফল উৎপাদনের জন্য কম পানির পরিমাণ, উচ্চ চিনির পরিমাণ, উচ্চ চিনিযুক্ত ফল নির্বাচন করা প্রয়োজন। নরম টেক্সচার, পুরু মাংস, ছোট কোর, কম ফাইবার, স্টোরেজ এবং পরিবহন প্রতিরোধের এবং উচ্চ তাপমাত্রার রান্নার প্রতিরোধের, যেমন আপেলের মধ্যে গুওগুয়াং এবং রুবি।হিমায়িত করার জন্য ফলগুলির জন্য অসামান্য স্বাদ এবং রঙ সহ ক্রিওপ্রিজারভেশনের জন্য উচ্চ অভিযোজনযোগ্যতা প্রয়োজন।
প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং পণ্য সাধারণ ফল প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে ফলের সরাসরি পানিশূন্যতা শুকানোর পদ্ধতি, চিনি দিয়ে ফল আচারের চিনি সংরক্ষণের পদ্ধতি, ক্যানে ফল প্রক্রিয়াকরণের ক্যানিং পদ্ধতি, নিম্ন-তাপমাত্রা হিমায়িত ফল দ্রুত হিমায়িত করার পদ্ধতি এবং পান করা। গাঁজা ফলের পদ্ধতি।অনুরূপ শুকনো পণ্য, চিনি স্টোরেজ পণ্য, টিনজাত পণ্য, হিমায়িত পণ্য এবং গাঁজন পণ্য বিভিন্ন পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত করা হয়।সাংহাই গুওফেং মেশিনারি ইকুইপমেন্ট কোং, লিমিটেড বহু বছর ধরে ফল প্রক্রিয়াকরণ শিল্প নিয়ে গবেষণা করছে এবং আপনাকে আসতে এবং বেছে নিতে স্বাগত জানাই।