সাইট্রাস রস প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয়তা কি?

কিভাবে তাজা এবং সুস্বাদু সাইট্রাস জুস তৈরি করা হয়?অবশ্যই, বোঝার সবচেয়ে সহজ উপায় হল সাইট্রাস পাল্পকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি জুসারে রাখা, তবে একটি বড় খাদ্য কারখানায় ফলের প্রক্রিয়াকরণ সাইট্রাস রস প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিতে আরও বিশদ প্রক্রিয়া রয়েছে।
উপাদান নির্বাচন এবং মধ্যবর্তী স্টোরেজ: উপাদান নির্বাচন করার সময়, আপনাকে অবশ্যই এমন জাতগুলি ব্যবহার করতে হবে যা উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় কমলার রসকে তিক্ত করে না।মধ্যবর্তী স্টোরেজের সময়, ক্ষতিগ্রস্ত এবং অনুপযুক্ত ফল অপসারণ করা আবশ্যক।উপরন্তু, এই উপাদানগুলি থেকে তৈরি রসের গুণমান নির্ধারণের জন্য নমুনা পরীক্ষা দ্রুত সঞ্চালিত করা উচিত, যা পরে মধ্যবর্তী গুদামগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়।
বাছাই এবং পরিষ্কার করা: বাছাই করার জন্য একটি ড্রাম সার্টার প্রয়োজন, এবং 1%-2% সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড এবং জীবাণুনাশকও পরিষ্কার জলে যোগ করা উচিত।কাঁচা ফল প্রথমে অল্প সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর ঘূর্ণায়মান ক্লিনিং রোলার ব্রাশ দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার জল দিয়ে স্প্রে করা হয়।অগ্রভাগ দ্বারা স্প্রে করা পরিষ্কার জলে 10-30 মিলিগ্রাম/লিটার ক্লোরিনযুক্ত জল ক্লোরিনযুক্ত হওয়া উচিত।এর পরে, পরিষ্কার জল দিয়ে ফল স্প্রে করুন।
ডিগ্রীজিং: ধোয়া ফল একটি সুই-টাইপ ডিগ্রীজারে রাখা হয় এবং খোসা মেশিনে ছিদ্র করা হয়।খোসার তেল তেল কোষ থেকে পালিয়ে যায় এবং স্প্রে জলের সাথে চলে যায়।তারপর, মিষ্টি কমলা তেলকে মিষ্টি কমলা তেল এবং জলের ইমালসন থেকে একটি ডিস্ক সেন্ট্রিফিউগাল বিভাজক দ্বারা পৃথক করা হয় এবং পৃথক অবশিষ্টাংশ জল স্প্রে করার জন্য সঞ্চালন পাইপলাইনের মাধ্যমে ডিগ্রেজারে প্রবেশ করে।
জুসিং: বাদাম, পিট এবং বেরিগুলির জন্য ঐতিহ্যবাহী জুসারগুলি ননফ্যাট ফলের রস করার জন্য ব্যবহার করা যাবে না।বর্তমানে, সাইট্রাস জুসিংয়ের জন্য ব্যবহৃত যন্ত্রপাতির মধ্যে রয়েছে ইন-লাইন জুসার, ব্রাউন জুসার।খোসার তেল, সাদা কর্টেক্স এবং ক্যাপসুলগুলিকে রসে মেশানো থেকে বিরত করার চেষ্টা করুন।এই পদার্থগুলি কেবল তিক্ততাই বাড়ায় না, তবে রসে প্রবেশ করার সময় একটি উত্তপ্ত গন্ধও তৈরি করে, বীজগুলিকে ফাটতে বাধা দেয়।
সজ্জা সরান: সাইট্রাস জুসারে মিষ্টি কমলার রসে সজ্জা থাকে এবং বড় সজ্জার কণাগুলিকে ব্লেন্ডার বা অন্য অনুরূপ ডিভাইস ব্যবহার করে ফিল্টার করা উচিত।
ডিগ্যাসিং: সাইট্রাস জুস সহজে জারিত হয়, ফলে পানীয়ের রং ও স্বাদে পরিবর্তন হয় এবং ভিটামিন সি-এর উপাদান নষ্ট হয়ে যায়।সাইট্রাস রসের গুণমান বজায় রাখার জন্য ডিগাসিং গুরুত্বপূর্ণ।ডিগাসিং সেন্ট্রিফিউগাল স্প্রে, চাপযুক্ত স্প্রে, মেমব্রেন প্রবাহ এবং অন্যান্য সরঞ্জাম ব্যবহার করতে পারে।
জীবাণুমুক্তকরণ: যদি শুধুমাত্র সাইট্রাস রসের জীবাণুর স্থায়িত্ব নিশ্চিত করা হয়, তবে এটি 71-72 ডিগ্রি সেলসিয়াসের একটি জীবাণুমুক্ত তাপমাত্রা এবং একটি সংশ্লিষ্ট বসবাসের সময় নির্বাচন করা যথেষ্ট।যাইহোক, পেকটিন মিথিলেস্টেরেজ নিষ্ক্রিয় করতে এবং সাইট্রাস রসের কলয়েডাল স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করতে, 86-99 °C এর একটি নির্বীজন তাপমাত্রা এবং একটি সংশ্লিষ্ট বাসস্থানের সময় নির্বাচন করা প্রয়োজন।
ঘনত্ব: ঘনীভূত সাইট্রাস রস প্রধানত হিমায়িত ঘনত্ব দ্বারা ঘনীভূত হয়।65% দ্রবণীয় কঠিন পদার্থে ঘনীভূত।
প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ: ঘনীভূত কমলার রস হিমায়িত করা হয় এবং -5～-8℃-এ ঘনীভূত হয় এবং পলিথিন দিয়ে লেপা একটি ব্যারেলে রাখা হয়।সিল করার পরে, এটি অবিলম্বে রেফ্রিজারেটরে -25～-30℃ এ রাখা হয়, জীবাণুমুক্তকরণ চিকিত্সা ছাড়াই, তাই গরম করার কারণে এটি খারাপ হবে না।সাইট্রাস রস প্রক্রিয়াকরণ বুঝতে চান?সাইট্রাস রস কীভাবে প্রক্রিয়া করা হয় তা শিখতে সাংহাই গুওফেং মেশিনারিতে আসুন।