কিভাবে টমেটো প্রক্রিয়াকরণ কাজ করা উচিত? খুঁজে বের কর.

টমেটো জুস হল টমেটো থেকে তৈরি একটি জুস পানীয়।বাজারে বেশিরভাগ টমেটোর রস প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং প্রাকৃতিক টমেটোর রস বিরল।জুসারে পানি, দুধ, মধু ইত্যাদি মিশিয়ে টমেটো চেপে নিতে পারেন।এছাড়াও টমেটোর রস কার্ডিওভাসকুলার রোগের মতো রোগ কমাতে পারে।টমেটো, টমেটো নামেও পরিচিত, নাইটশেড পরিবারের একটি বার্ষিক ভেষজ।
টমেটো মিষ্টি এবং টক, সুস্বাদু মাংস, উজ্জ্বল রঙ, পাতলা এবং রসালো ত্বক এবং সমৃদ্ধ পুষ্টি।চীন একটি বড় টমেটো উৎপাদনকারী দেশ, বিশ্বে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে এবং এর উৎপাদন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পরেই দ্বিতীয়।টমেটো পণ্য অনেক ধরনের আছে।ঐতিহ্যবাহী টমেটো পণ্যের মধ্যে প্রধানত ক্যানড টমেটো, টমেটো পেস্ট, টমেটোর রস, টমেটো পানীয়, টমেটো পেস্ট, সংরক্ষিত টমেটো এবং টমেটো ফাজ অন্তর্ভুক্ত।বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির বিকাশের সাথে সাথে টমেটোর খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, লাইকোপিন, টমেটো বীজের তেল এবং টমেটো বীজ প্রোটিনের মতো অনেক নতুন টমেটো পণ্য তৈরি করা হয়েছে।
প্রথমত, কাঁচামাল নির্বাচনের ক্ষেত্রে, ভাল পরিপক্কতা, শক্তিশালী টমেটো গন্ধ এবং উজ্জ্বল লাল রঙের টমেটো বেছে নেওয়া প্রয়োজন।এটা নিশ্চিত করতে হবে যে টমেটোর রসের দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ 5% এর বেশি এবং চিনি এবং অ্যাসিডের পরিমাণ উপযুক্ত।ক্ষয় ছাড়াই টমেটো ধুয়ে ফেলুন, পরে ব্যবহারের জন্য ডালপালা, দাগ, খোসা এবং অন্যান্য অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন।প্রস্তুত টমেটো চূর্ণ এবং বীজ করা হয়, এবং তারপর চূর্ণ এবং বীজ টমেটো দ্রুত 85 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে গরম করা হয় যাতে টমেটোর সাথে সংযুক্ত অণুজীব মেরে ফেলা হয় এবং পেকটিনেজ ধ্বংস করা হয়।একটি ব্লেন্ডার দিয়ে প্রক্রিয়াজাত টমেটো পিউরি করুন।তারপর অনুপাতে উপাদান যোগ করুন।নীতিগতভাবে, 100 কেজি টমেটোর রসে 0.7-0.9 কেজি চিনি এবং 0.4 কেজি পরিশোধিত লবণ যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।এর পরে, টমেটোর রস জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং ঠান্ডা করা হয়, ক্যানগুলি সিল করা হয়, ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং তারপরে ঠান্ডা জলে প্রায় 38 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ঠান্ডা করা হয়।
কেচাপের মৌলিক উপাদান হল টমেটো, ভিনেগার, চিনি, লবণ, মশলা, লবঙ্গ, দারুচিনি, পেঁয়াজ, সেলারি এবং অন্যান্য সবজি যা প্রায়ই যোগ করা হয়।কাঁচামাল নির্বাচনের ক্ষেত্রে, আমাদের কাঁচামাল হিসাবে উজ্জ্বল রঙ, উচ্চ শুষ্ক পদার্থ, পাতলা চামড়া, ঘন মাংস এবং কয়েকটি বীজ সহ সম্পূর্ণ পাকা ফল বেছে নিতে হবে।তারপর ছাঁটা এবং পৃষ্ঠ পরিষ্কার, কান্ড এবং সবুজ বা পচা অংশ কেটে.তারপর ফুটন্ত জলে 2-3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন যাতে পিটানোর জন্য পাল্প নরম হয়।সজ্জা ভেঙ্গে এবং খোসা এবং বীজ অপসারণ করতে একটি বিটার ব্যবহার করুন।কঠিন পদার্থের পরিমাণ 22%-24% না পৌঁছানো পর্যন্ত গরম করা, আলোড়ন এবং ঘনত্ব চালিয়ে যান।একবার ঘনীভূত হলে, এটি অবিলম্বে টিনজাত এবং সিল করা যেতে পারে।ফুটন্ত পানিতে 20-30 মিনিটের জন্য 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জীবাণুমুক্ত করুন, তারপর ট্যাঙ্কের তাপমাত্রার 35-40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা করুন এবং কেচাপ সম্পূর্ণ হবে।এর পরে, কেচাপটি লালচে-বাদামী, অভিন্ন, একটি নির্দিষ্ট সান্দ্রতা, টক স্বাদ, কোন অদ্ভুত গন্ধ নেই, দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ 22%-24%।
কেচাপ সাধারণত মাছ, মাংস এবং অন্যান্য খাবারের জন্য একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।যোগ করা অ্যাসিড দিয়ে রঙ করার জন্য এটি একটি দুর্দান্ত মসলা।কেচাপের প্রয়োগ একটি গুরুত্বপূর্ণ মশলা সামগ্রী যা গন্ধ প্রোফাইল গঠন করে।সাংহাই গুওফেং মেশিনারি ইকুইপমেন্ট দ্বারা তৈরি সরঞ্জামগুলি টমেটোগুলিকে ভালভাবে পরিচালনা করতে পারে যাতে সেগুলি জুস বা পানীয় হিসাবে তৈরি করা যায়।